1、取一个小碗，倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉，用勺子搅拌均匀成为腌料
2、用锋利一点的刀平放着，紧贴着鳗鱼中心的骨头，将鳗鱼肉片下来
3、然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段
4、将鳗鱼块放入盘中，然后放入之前拌好的腌料，还有生姜丝、小葱结
5、搅拌均匀，让每一块鳗鱼块都沾满腌料，然后腌制半小时左右即可。
以下一些步骤可以参考：
将鳗鱼洗净，去掉内脏和黑色的一层，用80℃的水烫一下，洗去粘液，取骨切段。
将老抽、生抽、蚝油、白糖、黄酒、花椒粉等调料拌匀，放入鳗鱼，进冰箱腌制入味，腌制时间为1-5小时。
给腌制好的鳗鱼肉叉上牙签，以防在烤制时鳗鱼肉卷缩。
烤盘铺上锡纸，抹上少许油，将鳗鱼肉皮朝下铺在上面，刷上一层腌制料汁。
放入预热到200℃的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌制料汁，再撒上适量的白芝麻继续烤10分钟即可。
