拉面是一种需要一定技巧和练习的工艺。为了确保拉面时不会断裂，可以遵循以下建议：
1. **面团制作**：
- 使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的麦胚蛋白，可以使面团更有弹性。
- 和面时要确保面团充分吸水，面团要揉到光滑且有弹性。
- 面团需要有足够的醒面时间，让面筋充分拉伸，一般至少要醒面30分钟以上。
2. **面团处理**：
- 在拉面前，将面团搓成长条状，然后压扁，使其成为均匀的厚条。
- 用手掌轻轻按压面团，使其更加紧实。
3. **拉面技巧**：
- 拉面时要用手的指尖和掌心，不要用指关节，这样可以减少对面团的损伤。
- 动作要连贯流畅，用力要均匀，避免突然用力导致面条断裂。
- 拉长的同时要轻轻抖动手腕，使面条受力均匀，减少局部过度拉伸。
- 每次拉长的比例不宜过大，一般以1.5倍至2倍为宜，避免过度拉伸导致断裂。
4. **环境因素**：
- 拉面时环境不宜太干燥，可以适当喷一些水雾，保持面团表面的湿润。
- 温度也不宜过低，过低的温度会使面团变得硬而脆，容易断裂。
5. **练习与经验**：
- 拉面是需要一定技巧和经验积累的，初学者不要急于求成，应该从简单的拉面技巧开始练习，逐渐增加难度。
6. **油润**：
- 在拉面的过程中，如果面团太干，可以在手上抹一点食用油，这样可以帮助面团保持湿润，减少断裂的可能性。
通过以上的方法和不断的练习，你可以逐渐掌握拉面的技巧，减少面条断裂的情况。记住，耐心和持续的练习是关键。
