辣椒做法如下
1.将辣椒洗净去蒂，晾干备用
2.锅内倒入适量油，烧至五成热，放入辣椒，用中小火炒制，注意不要炸糊
3.炒至变色、微微泛金黄色即可捞出，沥干油备用
4.锅内留少量底油，加入葱姜蒜爆香，放入炒好的辣椒，加入盐、味精调味即可。注意辣椒在炒制过程中需要注意火候，不宜过火，否则容易破坏风味。
可以根据个人口味加入其它调料来提升口感，如花椒粉、醋、糖等。
1、根据个人口味选择辣椒，如果不能吃辣，用普通的青椒、彩椒都可以。喜欢吃辣，可以用螺丝椒、二荆条、朝天椒，又香又辣，吃得特别过瘾。
2、青椒洗干净，去除蒂部，掏空辣椒籽，切成长段，放入碗中备用。放入五香粉，鸡精，黑胡椒，蚝油，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3、调一个脆皮糊，大碗里加入一勺面粉、2勺淀粉，再加入适量食盐、五香粉、搅拌均匀后倒入一些啤酒，搅拌成细腻浓稠的面糊。最后加入一勺食用油，再次搅拌均匀。
4、把腌制好的辣椒倒入调好的脆皮糊里，用筷子翻拌均匀，让辣椒段裹上一层均匀的脆皮糊，这样炸出来就是外酥里嫩的。
5、锅里倒入适量油，大火加热至六成热，用筷子把辣椒段一个个地放入热油中，用小火炸一会儿。如果有辣椒段粘在一起了，要迅速把它们分开，不然就炸成一大坨了。
6、当辣椒段的颜色变得金黄后，捞出沥油。然后开大火把油温升至八成热，倒入辣椒段炸5~10秒钟，千万别炸时间长了，不然就会糊掉，颜色焦黄后捞出。
7、把炸好的辣椒段倒进干净的炒锅里，加入适量辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料，开火翻炒一会儿，让辣椒段裹上一层调料粉，就可以装盘食用了。
