使用的材料不同。
炸丝糕使用年糕，沙琪玛使用面团。
炸丝糕:1、将年糕切成长5-6厘米，宽2厘米的薄片，浸在水中20分钟。2、色拉油又刚好盖住锅底，晃晃锅子，让油充分浸润锅底部分。3、加热油至八成热，将年糕片顺锅壁滑入锅底，将年糕片煎到两面不再发粘即可。
沙琪玛做法：将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸（中火）。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。
炸丝糕和沙琪玛都是传统的中式糕点，但它们的制作工艺、口感和外形有所不同。主要区别在于：
1. 制作工艺：炸丝糕是将面粉和糖制成的面团切成长条，再用油炸至金黄。而沙琪玛是将面粉、鸡蛋、牛奶、糖和油混合在一起，揉成面团，然后擀平切成条状，烤至表面金黄色。
2. 口感：炸丝糕口感酥脆，内里柔软，入口即化。沙琪玛口感松软，有一定的嚼劲，甜而不腻。
3. 外形：炸丝糕呈长条状，表面撒有糖粉，有一定的层次感。沙琪玛呈扁平状，表面有条纹，看起来有点像“S”形。
总的来说，炸丝糕和沙琪玛都是非常受欢迎的糕点，口感和风味各有特色，可以根据个人喜好来选择。
