食材主料：鲜虾肉500克；
配料：马蹄250克、五花肉50克、韭黄100克、芹菜末20克、鸡蛋1颗、腐皮1张；
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉、油各适量。
烹调步骤：
1.将虾去掉头尾，剥去虾壳。再用牙签挑掉虾肠。将虾切成粒状。
2.将马蹄、五花肉切粒，韭黄、芹菜切碎。马蹄切碎后，用手挤掉多余的水分。
3.将切好的食材放入盛器中，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，再加入生粉和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
4.将腐皮铺好，放上调配好的馅料，然后跟平时包粿肉一样，将其卷成长条。将包好的饼卷切成块，每块长度约4厘米。切块的饼卷横截面再拍上薄薄的生粉。
5.锅中倒入适量的油，加热至100摄氏度左右。将虾酥放入锅中油炸，彻底炸透之后，再开大火逼出多余的油分。将炸好的虾酥捞起来，滤去多余的油，摆盘，这道小吃就完成了。
