为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢？这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氦、硫、磷等。 放置时间过久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋所发生的变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊的现象。
变质了的鸡蛋很臭，发现以后就要及时拣出烂鸡蛋并及时丢弃，以防止烂鸡蛋中的细菌扩散并感染其他鸡蛋，并避免烂鸡蛋中的蛋液流出形成污垢使气味更浓更难消散。
然后用酒精或者茶水擦拭存放鸡蛋的存放柜或者桌面。酒精可以消除环境中的微生物，从而消除异味。
茶水中的茶多酚还具有新鲜空气的功能。
