区别在于存放时间不同，硬化程度不同。
1.存放的时间不同：抽真空冷冻可以减少食物水分的流失，真空包装冷冻由于空气不流通能最大程度上保持食物的质量而保存更长时间，可以放半年到一年的时间，而正常冷冻会导致食物本身的水分流失很多，可以存放10到15天。
2、硬化情况不同：抽真空冷冻可以消除在常压干燥情况下的表面硬化现象，在真空干燥的条件下，物料内和表面之间压力差较大，不会出现表面硬化的现象，正常冷冻经过长期低温贮藏，肉的色泽会变差，同时出现蛋白质氧化，导致出现硬化现象。
区别主要在以下几个方面：
1. 保存时间：真空冷冻就是将食物放入真空袋中，将氧气排走后密封住，能够有效减少氧化反应和细菌的生长，从而延长食物的保存时间。而不真空冷冻的食物则存在着易受空气中的氧气和水分影响而变质、腐烂的风险。
2. 保存质量：真空冷冻保持了食物的天然质量和口感，没有过多的水分和汁液丢失，保持了质感。不真空冷冻的食物在冷冻和解冻过程中，可能会导致渗水和水分流失，使得食物口感变差。
3. 方便性：真空冷冻后的食物通常可以放在一起，耐久于封口保存，便于分类与整理。而不真空冷藏的食物，容易粘在一起，难以拆分。
综上所述，虽然真空冷冻食物需要多一些设备和步骤，但是它的好处是可以保持食物的质量和口感，延长食物保存时间，从而减少浪费并提高食品的使用效率。
