馒头蒸好后先关小火几分钟，让压力减小，在关火停十分八分钟再开盖，这时候馒头就不会瘪了。要是一熟就立马揭锅就会因为压力突然变化导至馒头表面回缩。另外做好馒头坯一定要再醒发一会，才能上锅要冷水大火。做馒头三个窍门一，揉面，二，醒面，三，火候的掌握。
馒头蒸好之后静置5-6分钟再打开锅盖。因为刚蒸好的馒头其中含有大量的水蒸气，立即开锅很容易导致馒头出现软榻的情况，其次就是为了防止馒头没蒸熟，焖一会儿可以将其充分蒸熟。
蒸馒头关火之后出现回缩的现象，属于物理现象，主要是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致。因为面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，没有将面团发好，就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，从而导致蒸好的馒头出现回缩的现象。
