戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别在于配方不同，制作方法不同，主要表现在以下方面：
1. 配方：戚风蛋糕使用的是低筋面粉、油和蛋黄等材料，蛋白糖量相对较少；海绵蛋糕则是使用的是普通面粉、牛奶、黄油和蛋黄等材料，蛋白含量较高。
2. 制作方法：戚风蛋糕需要将蛋白打发至硬性发泡，将面糊和打发的蛋白轻轻拌匀后再入烤箱烘焙；而海绵蛋糕则是先将蛋白打发至柔性发泡，然后将打发的蛋白和面糊混合均匀后再入烤箱。
3. 烘焙方式：戚风蛋糕使用的是烤模具，中间空心，灌入的糊体只占模具的一半到二分之三；海绵蛋糕则使用的是不锈钢盘烤盘或烤模，糊体可以倒满，但膨胀效果没有戚风蛋糕好。
4. 口感：戚风蛋糕口感轻盈松软，吃起来容易入口并且不油腻，因为其中的水份较多；海绵蛋糕口感较厚实，相对地口感丰富。
总之，两者的区别主要体现在配方，制作方法和口感上。戚风蛋糕的特点是松软、绵密，并且相对含油量较低；海绵蛋糕相对较厚实，口感丰富，所用的材料和制作方法也略微有所不同。
