因为紫甘蓝汁就是花椰菜汁，醋是醋酸的百分之三到百分之五的稀溶液。而花椰菜汁遇酸变红遇碱变绿。
所以，滴入醋后，溶液由紫色变为红色。紫甘兰中含有一些有机物质，与碱水作用成兰色，再酸性条件下为红色。
甘蓝（又称洋白菜、卷心菜、包菜..放入白醋 会变红
紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。 花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物，存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色。 紫甘蓝在水中呈暗紫色，在白醋中呈红色，在纯碱溶液中呈蓝色，在食用盐溶液中呈蓝紫色，在肥皂水中呈绿色，在蒸馏水中呈蓝紫色。
