正常情况下， 胡萝卜可以保存一周左右，等到一周过后胡萝卜本身的水分就会开始减少，如果放置二十天左右的时候胡萝卜就变成胡萝卜干了。一般来说，储存胡萝卜的话建议放在冰箱的冷藏室当中，温度接近零度最好，但不要让胡萝卜结冰受冻，这样就不能再吃了。
能吃
红萝卜放冰箱可以放一周，因为时间放久了会造成营养的流失，而且会导致红萝卜不新鲜。胡萝卜最适储存温度：0℃，相对湿度：95-100%RH以上，胡萝卜不能使组织结冰，98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度。胡萝卜储存温度提高，将因腐烂率及抽芽率(叶及发根的继续生长)的提高，而缩短其储存寿命。
