第一 控制好温度 。烹饪时 最好不要使温度超过180度 。尤其是在油炸锅里 ， 温度不能太高 ， 因为油温太高 ， 不仅葱花和辣椒容易糊 ， 放入油炸锅的菜也可能一下子糊在油炸锅底部 。而过高的温度会破坏菜肴的营养成分 ，影响口感 。
第二 ， 勤动手 。不管是做饭还是做菜 ， 要勤翻一翻 ，让所有的菜都接触高温部位 ， 还可以防止一些蔬菜与底部接触太久后粘底 。
第三 ， 适时调节温度 。调节温度相当于控制用气时的温度 。这是一个技巧问题 ， 需要总结和积累 。油炸锅前后 ，不要让温度过高 。在烹饪后提高温度 ， 但这也取决于食物 。炒菜的话 ， 因为菜的含水量高 ， 温度可以高一点 ， 否则也不能太高 ， 可以少加水 ， 防止糊锅 。
第四、炒菜或煲汤时 ， 火烧开后 最好切换到炒菜模式 ， 既能省电 ， 又能防止水溅出锅外 。
第五， 一道菜炸出锅后 ， 下一道菜炸前刷锅时不要关电磁炉 ， 只要调好温度保温即可 。因为反复开关影响电器使用寿命 ， 但是刷锅速度要快 不然会自动熄火。
