第1步、食材：茄子，蒜瓣， 猪油渣；

第2步、茄子洗净，间隔削去皮；

第3步、切长段，再切条，切好的茄子用清水冲洗一下，去除涩味以及恢复色泽；

第4步、用碗盛起，放入蒸锅大火蒸15分钟；

第5步、蒜瓣去皮拍碎；

第6步、热锅，放少量油，下蒜末爆香；

第7步、倒入猪油渣继续爆炒片刻；

第8步、茄子蒸好后倒掉碗里的蒸馏水，茄子倒入炒锅中，翻炒一会；

第9步、倒入鱼露；

第10步、倒入蚝油；

第11步、倒入酱油；

第12步、端起平底锅抛匀食材，铲起即可。
食材明细
茄子、秘制酱油、生姜、小葱、麻油。
1、新鲜的茄子用流水洗干净，备用(（最好选长短差不多的，这样装盘好看）
2、用刀从茄子的右边平铺到茄子的左边根部，但不要铺过根部。
3、接着，再把刚刚一铺为二的茄子转过来，再用刀从右往左平铺到茄子根部，不要铺过茄子根部。
4、现在，在蒸锅内放入一半的水，把所有的茄子全部按刚刚的方法铺好在蒸架上，盖好锅盖，开大火，水开后，蒸10分钟，就关火，出锅。
5、、把蒸好的茄子，轻轻的，一条一条的放入长盆里，先在锅内烧一点热的玉米油，淋在葱沫和姜沫上。这样生姜沫和小葱沫才会很香。接着，淋上秘制酱油和适量的麻油，就好了。（注:酱油要多放一点）
6、酱油要淋满整个盆底，这样茄子才入味。
7、吃的时候，用筷子夹住一根茄子头，放入碗内。有趣又好吃。
