熬糖色放开水还是冷水（熬糖色用冷水还是开水）

熬糖色时应该使用开水而不是冷水。因为糖需要完全溶解在水中，使用热水可以加速糖的融化，从而使糖色更加均匀、鲜艳。

另外，使用冷水熬糖色可能会导致糖在水中不完全溶解，使得糖分布不均匀，形成颗粒状的结晶，影响视觉效果。

因此，建议在熬糖色时使用热水，并在熬制过程中适时搅拌，确保糖完全溶解在水中，制作出色泽透亮的糖色。