材料：
300克猪肉
150克火腿
30克淀粉
10克盐
5克糖
3克白胡椒粉
1个蛋白
适量的水
步骤：
将猪肉和火腿切成小块，放入搅拌机中搅打成肉泥。
将淀粉、盐、糖、白胡椒粉和蛋白加入肉泥中，搅拌均匀。
慢慢加入适量的水，边加入边搅拌，直到肉泥变得稍微稀糊状。
将肉泥装入裱花袋或装有小口径喷嘴的制作器具中。
准备一根胶管，直径与你想要的火腿肠大小相匹配。将胶管套在制作器具上，然后将肉糊挤入胶管中。
在平底锅或蒸锅中加入水，将火腿肠放入蒸锅中蒸熟，约10-15分钟。
取出火腿肠，待其冷却后，即可切片享用。
制作家庭自制火腿肠的步骤如下：
**材料准备：**
- 猪后腿肉：500克（或其他瘦肉部分）
- 猪肥肉：200克
- 肠衣：适量（可购买现成的或用猪肠衣）
- 食盐：10克
- 白糖：5克
- 白胡椒粉：2克
- 味精或鸡精：1克（可选）
- 红曲米酒或白酒：10毫升
- 肠衣处理剂（如食盐水）：适量
- 冰水：适量
**制作步骤：**
1. **肉的处理：**将瘦肉和肥肉切成小块，放入冷冻室冷冻至半冻状态，这样便于绞碎且肉纤维不易断裂。
2. **绞肉：**将冻结的肉块用绞肉机绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以手工剁成肉泥。
3. **调味：**将绞好的肉馅放入大碗中，加入食盐、白糖、白胡椒粉、味精或鸡精和红曲米酒或白酒，充分搅拌均匀，让肉馅吸收调味料的味道。
4. **填充肠衣：**将肠衣清洗干净，并用食盐水浸泡约30分钟。将肠衣套在灌肠机上，打开水龙头，调节水流使其细而均匀，然后慢慢将调味好的肉馅灌入肠衣中，注意排出空气，防止火腿肠中出现气泡。
5. **扎结：**灌好肉馅的火腿肠每隔一段距离就用线扎紧，形成独立的小段。
6. **煮熟：**将扎好的火腿肠放入沸水中煮，水开后转中小火煮约10-15分钟，使火腿肠完全熟透。
7. **冷却：**将煮熟的火腿肠捞出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使火腿肠的口感更加紧实。
8. **烟熏（可选）：**如果喜欢烟熏味的火腿肠，可以在冷却后进行烟熏处理。
9. **保存：**将制作好的火腿肠挂在通风干燥处风干或放入冰箱冷藏保存。
请注意，制作火腿肠需要一定的技巧，特别是在灌肠和扎结环节，操作不当容易导致火腿肠破裂或漏气。此外，自制火腿肠没有添加剂，保质期相对较短，应尽快食用或妥善保存。
