粽子米发红的原因可能是因为米中含有一种叫做“花青素”的天然色素。这种色素在酸性或中性条件下会呈现出红色或紫色，而在碱性条件下则会变成蓝色或绿色。在制作粽子时，通常会在米中加入碱性物质（如碱水），以使米变得黏性，更易于包裹成粽子。
这样一来，米就会呈现出碱性条件，从而导致花青素变成红色或紫色，使粽子米发红。
此外，如果米中含有杂质或受到污染，也可能导致米变红。
你好，粽子米变红的原因主要有以下几个方面。
首先，粽子里面的糯米是从大米通过浸泡、蒸煮等一系列工序加工而成，如果在制作过程中糯米泡的时间不够、蒸的时间过短，或者存放的时间过长都会导致粽子米半生不熟，出现变红现象。
其次，粽子包裹时如果蚕丝绳过紧，会导致糯米受到挤压，破损、发红。另外，如果在加入色料时过量或质量不佳也可能会导致粽子米变红。因此，在制作粽子时要注意以上几点，以保证粽子质量和口感。
